STILNOVO GOVERNO ALL’USO TOSCANO TOSCANA IGT

STILNOVO GOVERNO ALL’USO TOSCANO TOSCANA IGT
LT 0,75
Prevalenza Sangiovese
Il 70% delle uve, raccolto a metà settembre, è fermentato per 2-3 settimane in tini d’acciaio a una temperatura tra i 18 e i 28 C°. Il restante 30% è lasciato ad appassire in pianta fino a tardo autunno, momento in cui viene raccolto e aggiunto al vino della prima vendemmia. Da questo momento inizia una seconda fermentazione, della durata di 3/4 settimane a cui, solo per il 20%, segue un breve passaggio in barrique di terzo passaggio.