AZIENDA FACCOLI – VITICOLTORI IN FRANCIACORTA

I terreni dell’Azienda sono accorpati alla casa padronale che ospita le cantine e la sede amministrativa.
L’estensione complessiva si suddivide in 5,5 ettari di bosco tutelati dalla Legge per le Aree Protette del 1983, e in 5,5 ettari coltivati a vigneto; a questi si aggiunge 1 ettaro non di proprietà, ma condotto dall’azienda con accordi di comodato. Le rese si attestano sui 100 quintali di uva per ettaro, equivalenti ad ottenere 65 ettolitri di vino per ettaro. L’azienda applica un ciclo normale di trattamento alle vigne, mantenute rigorosamente a mano.
I Franciacorta Faccoli sono riconoscibili per il dosaggio zuccherino, sempre molto basso; ma lo zucchero non è il solo interprete delle singole tipologie. L’evoluzione sui lieviti della cuvèe base definisce il carattere di ciascuna tipologia.
Dopo la presa di spuma, la quantità di tempo trascorsa dal vino sulle spoglie dei lieviti definisce la complessità del profilo sensoriale; è il lievito che, in questa fase, conferisce ricchezza aromatica e gustativa ad ognuno dei prodotti.