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L’AMIRAL

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L’AMIRAL – VINO BIANCO MACERATO 0,75 LT  – Rossese a bacca bianca 60% – Massarda e Malaga 40%

Sono vitigni autoctoni della Liguria di Ponente, meglio dell’area Intemelia. Le uve provengono da tre vigneti, due nella zona di Nuvilla e uno nella zona di Luvaira. Il Rossese a bacca bianca un tempo era più diffuso, ora è stato soppiantato dal Vermentino, per la sua alternanza annuale di produzione e l’estrema facilità ad ammalarsi di oidio, tant’è che veniva utilizzato come pianta sentinella nei vigneti di Rossese quando le rose non erano ancora di moda. La Massarda è un antico vitigno che si dice importato dai genovesi dall’isola Tabarca (Spagna) a maturazione tardiva, è l’unico vitigno che non fu eliminato dalla fillossera (vd. Annali della città di Taggia), tant’è che il vigneto in località Nuvilla è ancora un piede franco. Il vino viene ottenuto dopo una macerazione di oltre 50 ore sulle bucce, quindi queste vengono pressate in maniera soffice, fatto decantare 12 ore in vasca di acciaio a bassa temperatura, travasato, portato a temperatura maggiore e lasciato andare alla fermentazione spontane.

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