MALVASIA

MALVASIA
Al naso: minerale, pepe bianco deciso, note floreali fresche.

Vinificazione: pressatura in bianco.
Il mosto ottenuto subisce un processo di stabulazione a freddo nelle proprie polpe per una durata di 10 giorni alla temperatura di 4/5°c. Queste ultime vengono scartate ed il mosto chiarificato viene inoculato con i propri lieviti. La fermentazione dura 60/70 giorni.
Fermenti: l’iniziale cultura dei fermenti viene eseguita in vigna.
In seguito i fermenti vengono isolati in cantina e questo procedimento apporta una complessità organolettica superiore dei vini.