PINOT NERO DOC

Gli acini sono separati delicatamente dal raspo per preservare il potenziale aromatico.
Vengono poi lasciati in macerazione a riposare per 2 giorni prima di intervenire, per i successivi 8 giorni, con leggeri rimontaggi e mantenendo il controllo della temperatura a 25 °C.

Terminata la fermentazione malolattica, il vino affina per 24 mesi in barriques – derivanti da un assemblaggio di legni in rovere francese provenienti da 3 foreste diverse con 36 mesi di stagionatura all’aria – e poi per altri 6 mesi in contenitori di acciaio per poi essere imbottigliato.